Sammenlignet med animalske fødevarer kan farverne på alle slags grøntsager og frugter være farverige og smukke. Den lyse grønne farve på broccoli, den lilla farve på aubergine, den gule farve på gulerødder og den røde farve på peberfrugter – hvorfor er disse grøntsager anderledes? Hvad bestemmer disse farver?

Fytokromer er en kombination af to typer pigmentmolekyler: vandopløselige cytosoliske pigmenter og lipidopløselige kloroplastpigmenter. Eksempler på førstnævnte omfatter anthocyaniner, flavonoider, der giver farve til blomster; for sidstnævnte er carotenoider, luteiner og klorofyler almindelige. Vandopløselige pigmenter er opløselige i ethanol såvel som almindeligt vand, men uopløselige i andre organiske forbindelser såsom ether og chloroform. De fedtopløselige pigmenter er sværere at opløse i methanol, men letopløselige i højere koncentrationer af ethanol og andre organiske opløsningsmidler. Når de udsættes for blyacetatreagens, vil vandopløselige pigmenter udfældes og kan adsorberes af aktivt kul; farverne vil også ændre sig afhængigt af pH.

1. Klorofyl

Klorofyl findes i vid udstrækning i blade, frugter og alger fra højere planter og er en vigtig bestanddel af plantekloroplaster, som findes i kombination med proteiner i levende organismer.

Klorofyl er en blodtonic, fremmer hæmatopoiese, aktiverer celler, antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger osv. I de senere år har forskere fundet ud af, at klorofyl har den virkning at hæmme produktionen af ​​ai-celler.

Fødevarer, der indeholder klorofyl omfatter: grønkål, lucernespirer, salat, spinat, broccoli, salat osv.

Klorofyl dominerer farven grøn, en meget velkendt gruppe af farver, der findes i næsten alle plantearter. Nogle vil måske spørge, hvad med gulerødder? Hvad med disse ingredienser, hvis udseende og farve slet ikke matcher grønt? Faktisk indeholder gulerødder også klorofyl, som ikke er lavt, men det "grønne" er dækket af det "gule og orange".

2. Carotenoid

Carotenoider er en generel betegnelse for de forskellige isomerer af carotenoider og deres derivater, der findes i planter. Det er en gruppe af farvede stoffer, der findes meget i naturen, og som først blev opdaget i gulerødder, deraf navnet carotenoider.

Undersøgelser har vist, at et højere indtag af humane carotenoider kan reducere aldersrelateret prostatasygdom og aldersrelateret retinal makuladegeneration. Derfor er naturlige carotenoider blevet godkendt af Sundhedsministeriet til brug som anti-stråling helsekost. Forskellige carotenoider har forskellige molekylære strukturer, og i slutningen af ​​det 20. århundrede var mere end 600 carotenoider blevet opdaget.

Fødevarer, der indeholder carotenoider: gulerødder, græskar, tomater, citrus, majs osv.

3. Flavonoid

Flavonoidpigmenter, også kendt som anthocyaniner, er også vandopløselige pigmenter. Fra den kemiske struktur er det et vandopløseligt phenolstof. Den findes i vid udstrækning i planteriget, inklusive forskellige derivater, og der er fundet tusindvis af arter. Flavonoider findes sjældent i naturen som monomerer. Forskellige typer flavonoider findes i planter af forskellige familier, ordener, slægter og arter; i forskellige organer af planter, såsom bark, rod og blomst, er der forskellige flavonoider. Næsten 400 sorter er indtil videre blevet opdaget, som er farveløse, lysegule eller lyse orange, og deres farve er stærkt påvirket af pH.

Som en naturlig madfarve er anthoxanthin sikker, ikke-giftig, rig på ressourcer og har visse ernæringsmæssige og farmakologiske virkninger. Det har et stort anvendelsespotentiale i fødevarer, kosmetik og medicin.

I de senere år har en lang række forskningsresultater i ind- og udland vist, at flavonoider har antioxidation, eliminering af frie radikaler, anti-lipidperoxidationsaktivitet, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, antibakterielle, antivirale og antiallergiske virkninger. Grøntsager, frugter og korn i planteriget er rige på flavonoidpigmenter.

Fødevarer, der indeholder flavonoidpigmenter: sød peberfrugt, selleri, rødløg, grøn te, citrus, vindruer, boghvede osv.

4.Anthocyanin

Anthocyaniner: På grund af deres vigtige "antioxidantaktivitet" er anthocyaniner meget kendte og hævdet som en "gimmick" af mange virksomheder. Mere end 300 typer anthocyaniner er blevet identificeret, herunder blå, lilla, rød og orange. Disse pigmenter er vandopløselige. Anthocyaniner kan vise forskellige farver, når pH-værdien ændres. Du bør have en lignende oplevelse, når du koger kål (rød) i vand.

Den kemiske natur af anthocyaniner er meget ustabil, og farven vil ændre sig strålende med ændringen af ​​pH, som er rød under 7, lilla ved 8,5, violet-blå ved 11, og gul, orange eller endda brun ved mere end 11. Ilt , kan lette eller højere temperaturer omdanne fødevarer med højt anthocyaninindhold til brune. Desuden bør misfarvning forårsaget af kontakt med jern så vidt muligt undgås ved bearbejdning af dem.

Proanthocyanidiner er i stand til at opfange frie radikaler i kroppen, har stærk antioxidantaktivitet og kan regulere immunitet og spille en anti-cancer rolle.

Fødevarer, der indeholder anthocyaniner: lilla kartofler, sorte ris, lilla majs, lilla grønkål, aubergine, perilla, gulerødder, rødbeder osv.

Med folk, der går ind for naturligt, forfølgelsen af ​​sundhed og sikkerhed første psykologiske krav, såvel som Kinas indtræden i WTO over for behovene i den globale økonomi, udviklingen af ​​spiselige naturlige pigmenter hurtigere, ifølge statistikker, fra 1971 til 1981 verden offentliggjort 126 patenter for madfarve, hvoraf 87,5% er spiselige naturlige pigmenter.

Med samfundsudviklingen er brugen af ​​naturlige farvestoffer efterhånden blevet populær i fødevare- og kosmetikindustrien, og de anvendte teknikker er gradvist blevet bedre, hvilket gør naturlige pigmenter til en uundværlig del af livets forskønnelse.

Vores virksomhedsmål er "Gør verden gladere og sundere“.

For mere planteekstrakt information, kan du kontakte os på ant tid!!

Referencer: https://www.zhihu.com/