Sammenlignet med animalske fødevarer kan farverne på alle slags grøntsager og frugter være farverige og smukke. Broccoliens lysegrønne farve, auberginens lilla farve, gulerøddernes gule farve og peberfrugters røde farve – hvorfor er disse grøntsager forskellige? Hvad bestemmer disse farver?

Fytokromer er en kombination af to typer pigmentmolekyler: vandopløselige cytosoliske pigmenter og lipidopløselige kloroplastpigmenter. Eksempler på førstnævnte omfatter anthocyaniner, flavonoider, der giver farve til blomster; for sidstnævnte er carotenoider, luteiner og klorofyler almindelige. Vandopløselige pigmenter er opløselige i ethanol såvel som almindeligt vand, men uopløselige i andre organiske forbindelser såsom ether og kloroform. De fedtopløselige pigmenter er vanskeligere at opløse i methanol, men letopløselige i højere koncentrationer af ethanol og andre organiske opløsningsmidler. Når de udsættes for blyacetatreagens, vil vandopløselige pigmenter udfældes og kan adsorberes af aktivt kul; farverne vil også ændre sig afhængigt af pH-værdien.

1. Klorofyl

Klorofyl findes i vid udstrækning i blade, frugter og alger fra højere planter og er en vigtig komponent i plantekloroplaster, som findes i kombination med proteiner i levende organismer.

Klorofyl er et blodtonikum, fremmer hæmatopoiese, aktiverer celler, har antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger osv. I de senere år har forskere fundet ud af, at klorofyl har den effekt, at det hæmmer produktionen af ​​​​AI-celler.

Fødevarer, der indeholder klorofyl, omfatter: grønkål, lucernespirer, salat, spinat, broccoli, salat osv.

Klorofyl dominerer farven grøn, en meget velkendt gruppe af farver, der findes i næsten alle plantearter. Nogle undrer sig måske over, hvad med gulerødder? Hvad med disse ingredienser, hvis udseende og farve slet ikke matcher grøn? Faktisk indeholder gulerødder også klorofyl, som ikke er lav, men det "grønne" er dækket af det "gule og orange".

2. Carotenoid

Carotenoider er en generel betegnelse for de forskellige isomerer af carotenoider og deres derivater, der findes i planter. Det er en gruppe af farvede stoffer, der findes bredt i naturen, og som først blev opdaget i gulerødder, deraf navnet carotenoider.

Studier har vist, at et højere indtag af humane carotenoider kan reducere aldersrelateret prostatasygdom og aldersrelateret retinal makuladegeneration. Derfor er naturlige carotenoider blevet godkendt af Sundhedsministeriet til brug som sundhedsmad mod stråling. Forskellige carotenoider har forskellige molekylære strukturer, og ved udgangen af ​​det 20. århundrede var der blevet opdaget mere end 600 carotenoider.

Fødevarer, der indeholder carotenoider: gulerødder, græskar, tomater, citrusfrugter, majs osv.

3. Flavonoider

Flavonoidpigmenter, også kendt som anthocyaniner, er også vandopløselige pigmenter. Ud fra den kemiske struktur er det et vandopløseligt phenolisk stof. Det findes bredt i planteriget, inklusive forskellige derivater, og tusindvis af arter er blevet fundet. Flavonoider findes sjældent i naturen som monomerer. Forskellige typer flavonoider findes i planter af forskellige familier, ordener, slægter og arter; i forskellige planteorganer såsom bark, rod og blomst findes der forskellige flavonoider. Næsten 400 sorter er blevet opdaget indtil videre, som er farveløse, lysegule eller klarorange, og deres farve påvirkes i høj grad af pH.

Som en naturlig frugtfarve er anthoxanthin sikker, giftfri, rig på ressourcer og har visse ernæringsmæssige og farmakologiske virkninger. Den har et stort anvendelsespotentiale inden for fødevarer, kosmetik og medicin.

I de senere år har et stort antal forskningsresultater i ind- og udland vist, at flavonoider har antioxiderende aktivitet, eliminerer frie radikaler, hæmmer lipidperoxidation, forebygger hjerte-kar-sygdomme, samt antibakterielle, antivirale og antiallergiske effekter. Grøntsager, frugter og korn i planteriget er rige på flavonoidpigmenter.

Fødevarer, der indeholder flavonoidpigmenter: søde peberfrugter, selleri, rødløg, grøn te, citrusfrugter, druer, boghvede osv.

4. Anthocyanin

Anthocyaniner: På grund af deres vigtige "antioxidantaktivitet" er anthocyaniner meget velkendte og hævdes af mange virksomheder at være et "gimmick". Mere end 300 typer anthocyaniner er blevet identificeret, herunder blå, lilla, rød og orange. Disse pigmenter er vandopløselige. Anthocyaniner kan vise forskellige farver, når pH-værdien ændrer sig. Du bør have en lignende oplevelse, når du tilbereder kål (rød) i vand.

Anthocyanins kemiske natur er meget ustabil, og farven vil ændre sig markant med ændringen i pH-værdien, som er rød under 7, lilla ved 8,5, violetblå ved 11 og gul, orange eller endda brun ved mere end 11. Ilt, lys eller højere temperaturer kan forvandle fødevarer med et højt anthocyaninindhold til brune. Derudover bør misfarvning forårsaget af kontakt med jern undgås så meget som muligt under forarbejdning.

Proanthocyanidiner er i stand til at bekæmpe frie radikaler i kroppen, har stærk antioxidantaktivitet og kan regulere immunitet og spille en anti-kræft rolle.

Fødevarer, der indeholder anthocyaniner: lilla kartofler, sort ris, lilla majs, lilla grønkål, aubergine, perilla, gulerødder, rødbeder osv.

Med folk, der går ind for naturlige ting, stræben efter at sætte sundhed og sikkerhed først og fremmest de psykologiske krav, samt Kinas indtræden i WTO i lyset af den globale økonomis behov, steg udviklingen af ​​spiselige naturlige pigmenter hurtigere. Ifølge statistikker blev der fra 1971 til 1981 offentliggjort 126 patenter på fødevarefarver verden over, hvoraf 87,5% er spiselige naturlige pigmenter.

Med samfundets udvikling er brugen af ​​naturlige farvestoffer gradvist blevet populær i fødevare- og kosmetikindustrien, og de anvendte teknikker er gradvist blevet forbedret, hvilket gør naturlige pigmenter til en uundværlig del af at forskønne livet.

Vores virksomhedsmål er “Gør verden gladere og sundere".

For mere information om planteekstrakter, kan du kontakte os når som helst!!

Referencer: https://www.zhihu.com/