Carmine er verdens mest udbredte og store mængde afenkelt azo syntetisk pigment, international standardkode 124.

Opløseligheden af ​​karmin i vand er 0,23 g/ml (20 ℃), 0,1 % vandig opløsning af karmin er lys rød og har god lys- og varmebestandighed (105 ℃).

Karmin er dårligt modstandsdygtig over for reduktion, oxidation og bakterier, stabil over for citronsyre og vinsyre, brunfarvning i nærværelse af alkali.Det er som udgangspunkt stabilt overfor Al3+ og Ca2+, mens Mg2+ har en tydelig farveforstærkende effekt på karmin.