De fysisk-kemiske egenskaber ved det røde farvestof fra drueskal er karakteristiske: dets udseende varierer fra dybrødt til lilla-rødt pulver, og der findes også flydende og pastaform, ledsaget af en let karakteristisk lugt. Det er meget opløseligt i vand, ethanol, propylenglycol og andre opløsningsmidler, men uopløseligt i fedtstoffer, olier og absolut ethanol. Dets farve er betydeligt pH-afhængig - det udviser en stabil, lys rød til lilla-rød nuance under sure forhold, skifter til blå i neutrale miljøer og bliver ustabil grøn i alkaliske omgivelser.

Derudover har den begrænset tolerance over for lys og varme; langvarig udsættelse for stærkt lys eller høje temperaturer kan forårsage farvefalmning. I nærvær af metalioner som jern og kobber kan den blive mørkere til en lillabrun nuance, og den er tilbøjelig til misfarvning på grund af oxidation, med moderat farveevne og varmebestandighed generelt.