Introduktion af Monascus Red farvestof:

Monascus Red Colorant er et naturligt farvestof udvundet af rødgærris ved hjælp af moderne bioteknologi. Det er et naturligt pigment ud over karamelpigment, der giver naturligt pigment. Ifølge dets anvendelse kan det opdeles i olieopløselige og vandopløselige to kategorier, hvoraf vandopløselige anvendelser er mere udbredte, høj farveværdi, naturlig nuance, stærk farvekraft til protein.
Egenskaberne af erythrosinpigmentet
1. Syre-base-stabilitet
Monascus Red Colorant er mere stabil i området pH 4,5~12. Sammenlignet med andre naturlige farvestoffer er den mere stabil over for pH, og farven er ren, i modsætning til nogle naturlige pigmenter, der ændrer sig med pH.
2 Varmebestandighed
Farven er mere stabil under 130 ℃, men over 130 ℃ bliver pigmentet brunt.
3. Lysmodstand
Forskning viser, at det røde røde pigment er relativt stabilt over for dagligt lys, og at den røde røde pigmentethanolopløsning er ret stabil over for ultraviolet lys. Hvis lysopbevaringen er mere stabil, vil farven ikke ændre sig i flere måneder, men i stærkt direkte sollys svækkes farvestabiliteten.
4. Oxidations- og reduktionsmodstand
Monascus rød farvestof påvirkes næsten ikke af 0,1% hydrogenperoxid, C-vitamin og natriumsulfit samt andre redoxmidler.
5. Modstandsdygtighed over for metalioner
Monascus rødt farvestof påvirkes ikke af metalioner. Aktuel forskning viser, at: i nærvær af Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ er restkoncentrationen af ​​dets pigment stor på 97% i tør tilstand. Denne egenskab er befordrende for dets anvendelse i forarbejdning af kødprodukter. Der er ingen grund til at bekymre sig om falmningsproblemer ved behandling af kødprodukter i jern- eller kobberbeholdere ved rød gær.